Chou vert farci

 

1 gros chou vert frisé
1 escalope de veau ou de dinde
3 tranches de jambon de Paris
4 œufs entiers + 3 jaunes
200g de chair à saucisse
100g de lard gras (ou de graisse d'oie)
2 oignons + 1 gousse d'ail
10cl de lait
200g environ de mie de pain
1/2 cuillère de 4 épices
1/4 de l de bouillon de volaille
sel - poivre - 2 c.à.s. de persil plat
1 barde de lard


Blanchir les feuilles de chou 5mn dans de l'eau bouillante salée, et les
rafraîchir. Puis les mettre à plat sur un torchon.
Faire fondre le lard gras dans une cocotte et le répandre sur les parois.
Tapisser la cocotte de feuilles de chou.
Faire bouillir le lait et ajouter la mie de pain.
Préchauffer la four à 200°
Eplucher l'ail et l'oignon
Hacher le veau, le jambon, l'ail, l'oignon, le persil, la mie de pain.
Verser ce hachis dans un saladier et ajouter les œufs entiers et les
jaunes + les 4 épices, saler et poivrer.
Tapisser la 1ère couche de chou d'un peu de farce. Poser une nouvelle
couche de chou, puis de la farce et ainsi de suite en reconstituant le
chou.
Recouvrir le tout avec les dernières feuilles et la barde. Arroser avec
le bouillon et fermer la cocotte.
Enfourner et laisser cuire environ 1h45 à 2h en arrosant régulièrement.