Crème de Topinambours


300 g de topinambours épluchés
300 g de pommes de terre épluchées
300 g de champignons de Paris émincés
2 échalotes ciselées
50 g de beurre
80 g de lardons fumés et blanchis
12 tranches fines de pain baguette
30 g de gruyère râpé
1 litre de lait
1/2 litre de crème liquide
Sel, poivre du moulin
Un peu de râpure de muscade


Dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et
laisser suer à couvert 2 mn. Ajouter les champignons émincés, saler,
poivrer et mettre une râpure de muscade, laisser suer à couvert encore 5mn.
Mouiller avec le lait et la crème, amener à l'ébullition et rectifier
l'assaisonnement. Baisser le feu puis ajouter les topinambours et les
pommes de terre coupés en gros morceaux.
Cuire 50 min à feu doux couvert en surveillant.
Dans une poêle, faire revenir les lardons puis les égoutter sur un
papier absorbant.
Sortir une grille du four puis allumer sur la position gril. Sur la
grille dresser les petits croûtons et mettre un peu de gruyère râpé sur
chaque puis les passer quelques instants au four.
Mixer le potage quelques secondes et y ajouter 20 g de beurre froid.
Remuer et assaisonner. Servir accompagné des lardons et des croûtons.