Gratin de chou fleur

1 chou-fleur

30 + 40 g de beurre

30 g de farine, 40 cl de lait, 2 jaunes d'œufs

50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé

50 g de chapelure, Noix de muscade

Sel, Poivre

Détailler le chou fleur en bouquets. Le laver et le cuire pendant 15
minutes dans une eau bouillante salée. Au terme de la cuisson, égoutter.
Réaliser un roux blanc avec 30 g de beurre et la farine. Verser le lait
bouillant sur le roux blanc et fouetter sans discontinuer jusqu'à
l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Saler, poivrer et
saupoudrer de noix de muscade.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un, le gruyère râpé et
le parmesan.
Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer un fond de sauce.
Ajouter le chou fleur et napper de sauce. Parsemer en surface le restant
des fromages mélangés, de chapelure et de quelques noix de beurre. Cuire
à four chaud sous le gril pendant une vingtaine de minutes environ.