Omelette soufflée aux courgettes

6 œufs, 200 g de fromage blanc, 1 échalote, 2 courgettes, 1 c. à c de
Maïzena, 1 c. à s d'huile d'olive, 1 c à s de parmesan, ciboulette,
chapelure, sel et poivre du moulin.

Couper les courgettes en tranches. Faire revenir l'échalote émincée à
la poêle avec l'huile d'olive. Y ajouter les courgettes et laisser cuire
5 minutes à feu doux. Saler et poivrer et laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier deux œufs entier et quatre jaunes, le fromage
blanc, le parmesan mélangé avec la maïzena et une cuillère de ciboulette
ciselée. Saler et poivrer. Ajouter les courgettes.

Monter le reste des blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de
sel. Incorporer-les délicatement dans la préparation. Préchauffer le
four à 180°. Beurrer un moule en saupoudrant de chapelure.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface. Enfourner et
laisser cuire 25 mns ou plus jusqu’à ce que l’omelette soit dorée.