Pâtisson farci à la viande

1 beau pâtisson
200 g de veau, 200 g de porc
2 fines tranches de lard fumé
100 g de comté râpé, 1 oignon
20 cl de crème liquide, 1 c à s de romarin frais émincé
1 noisette de beurre, 1 c à s d'huile, sel et poivre

Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée 20 à 30 minutes
environ.
Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et
de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une
cuillère, hachez-la grossièrement au couteau. Réservez. Préchauffez
votre four à 180°C. Hachez au robot les viandes et le lard.
Emincez finement l'oignon. Faites suer l'oignon dans le beurre et
l'huile. Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5
minutes.  Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5
minutes. Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et
laissez réduire quelques minutes. Remplissez le pâtisson de farce et
fermez-le avec son chapeau. Enfournez pour 20 minutes. Retirez le
chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner. Servez