Petit salé aux lentilles

Pour 6 personnes :

3 jarrets de porc demi-sel, 1 kg de travers de porc demi-sel
1 saucisse de morteau, 2 tranches de lard fumé d'1 cm d'épaisseur
600 g de lentilles vertes, 2 carottes, 2 oignons, 2 échalotes, 2
feuilles de laurier, thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin

 

Portez à ébulition de l'eau dans une cocotte, plongez les jarrets et les
travers. Ecumez. Incorporez le laurier et le thym. Faites frémir à feu
doux pendant 2 h. Ajoutez la saucisse et le lard 30 mns avant la fin de
la cuisson. Epluchez les carottes, taillez-les en rondelles et
versez-les dans une grande casserole avec les lentilles et couvrez avec
de l'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 45 mns. Pelez et
émincez les échalotes et les oignons. Egouttez les viandes en réservant
une louche de bouillon de cuisson. Faites fondre les oignons et les
échalotes dans une cocotte avec l'huile puis versez les lentilles, salez
et poivrez. Découpez le travers en tronçons et posez les viandes sur les
lentilles. Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez
mijoter 15 minutes. Servez chaud.