Petits soufflés de pommes de terre aux cèpes


30 cl de pommes de terre
175 g de cèpes
7 cl de lait
5 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
2 c à s de beurre


Nettoyer les cèpes, les couper et les hacher finement. 

Mélanger la purée de pomme de terre et le hachis de cèpes.

Battre les jaunes d’œufs, ajouter une c à s de beurre fondu, sel,
poivre, en fouettant sans arrêt. 

Ajouter cet appareil à la purée de pomme de terre et cèpes et mélanger 
jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 

Préchauffer le four à 180° C th 6. Beurrer des petits moules à soufflé. 
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer
délicatement à la purée.

Verser la préparation obtenue dans les moules et les placer dans un
bain marie. Enfourner pour 30 mn. Servir dès la sortie du four.