Salade de betteraves


1 ou 2 betteraves rouges cuites selon grosseur
1 oignon
4 pommes de terre cuites
2 œufs durs
1 c à soupe de vinaigre
1 c à café de moutarde
3 c à soupe d'huile
Sel, poivre
Persil



Peler les betteraves et les couper en petits cubes. Peler et émincer
l'oignon
Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Ecalez les œufs et
les couper en quartiers, disposer le tout dans un saladier et arroser
avec la sauce vinaigrette préparée. Saupoudrer de persil haché pour
servir. On peut également ajouter à cette salade du céleri-rave râpé,
des quartiers de pommes ou des fonds d'artichauts en boîte.