Soufflé de fenouil
 
4 petits fenouils (ou 2 gros)
60 g de beurre
1 c s de farine
½ L de lait
2 œufs
75 g de gruyère râpé

Retirer les feuilles extérieures des fenouils et faire cuire les bulbes
dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 mn. Les égoutter et
les mettre dans une casserole avec du beurre.
Saler, poivrer et laisser dorer.
Ajouter petit à petit le lait et la farine délayée dans un peu de lait.
Laisser refroidir. Mélanger le fromage râpé et les œufs.
Verser cette préparation dans un plat beurré à bord haut et faire cuire
à four chaud au bain-marie pendant 20 mns.