Soufflé de potimarron aux lardons et piment d'Espelette

Pour 6 personnes :

Pour la sauce béchamel :
50 cl de lait
50 g de farine
50 g de beurre
Muscade râpée

Pour le soufflé :
5 oeufs
1 potimarron de 500 g environ
125 g de lardons fumés
75 g de cantal râpé
1 noix de beurre
Sel et poivre
Piment d'Espelette

Retirer les graines du potimarron, le peler et le couper en morceaux.
Puis, le cuire pendant 15-20 mn. Réduire en purée la chair du
potimarron. Faire revenir les lardons dans une poêle.
Préparer la béchamel et faire bouillir le lait, saler et poivrer.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, mettre la farine et
bien mélanger. Laisser cuire 1 mn en tournant et hors du feu verser le
lait chaud en filet en remuant bien.
Faire épaissir 2 mn sans cesser de remuer et ajouter la muscade.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Ajouter les jaunes dans la béchamel puis la purée de potimarron, les
lardons et un peu de piment d’espelette.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter petit à
petit à la béchamel en remuant délicatement.
Beurrer votre moule, saupoudrer de la moitié du fromage râpé, remplir
aux ¾ et saupoudrer de nouveau du reste du fromage.
 
Enfourner à 210° pendant 30 mn environ.