Soupe de betteraves au fromage frais

1 pomme de terre à purée, 500g de betteraves cuites
1 fromage de chèvre frais, 2 c. à soupe de fromage blanc
1 c. à café de raifort râpé, ciboulette hachée
1 cube de bouillon de poule, 1 litre d'eau, Sel et poivre.

Pelez et coupez la pomme de terre. Coupez les betteraves en dés.
Faites-les cuire ensemble 20 minutes à feu vif avec le cube de bouillon
de volaille et l'eau. Salez et poivrez. Dans un bol, fouettez le fromage
de chèvre avec le fromage blanc et le raifort râpé. Ajoutez-y de la
ciboulette hachée, du sel et du poivre. Mixez la crème de betterave.
Servez-la chaude avec une quenelle du mélange de fromage bien frais.