Tajine au fenouil


500 g de viande d'agneau.
3 gros oignons
3 carottes
1 kg de fenouil
3 pommes de terre
1 botte de persil
Safran, paprika, gingembre
Huile d'olive
Sel, poivre

Dans un tajine ou une marmite à fonte, mettez une cuillère d'huile
d'olive, rajoutez votre viande et vos oignons coupés en rondelles,
coupez vos carottes en rondelles. Ajoutez aussi du sel, du poivre, un
peu de paprika et un sachet de safran. Saupoudrez avec le persil mettez
à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez votre fenouil lavé et coupé en deux ou quatre morceaux chacun,
fermez votre tajine et laisser cuire encore une demi heure, rajoutez une
cuillère à soupe d'eau.
Après la demi-heure de cuisson, mettez vos pommes de terre épluchées,
lavées et coupées en quatre quartiers, saupoudrez encore avec un peu de
sel et un peu de poivre, remettez sur le feu pour une demi heure.