Tarte aux pêches à la crème citronnée

230g de pâte brisée (ou un rouleau de pâte)
10/12 pêches
40g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
10 cl de crème de fraîche
25g de beurre
2 œufs
½ citron
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200° pendant 10mn. Sortir la pâte brisée de
réfrigérateur 5 à 10 mn avant de la travailler. Piquer la pâte avec une
fourchette pour éviter qu’elle gonfle. Verser des haricots secs à
l’intérieur et la faire cuire pendant 10mn dans un moule à tarte sur du
papier cuisson. Laisser refroidir.

Préchauffer le fout à 180°. Travailler le beurre et le sucre avec une
fourchette jusqu’à obtention d’une pâte homogène, râper le zeste du
citron et l’incorporer, ainsi que les œufs, la farine et la crème
jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couper les pêches en lamelles sans les peler et les disposer sur le
fond de tarte en spirale. Napper de crème et enfourner 25mn.