Tarte aux patates douces


1 pâte brisée toute prête ou :
200 g de farine d'épeautre blanche (ou farine de blé)
2 petits-suisses
100 g de fromage blanc
1 pincée de sel et de piment d'Espelette

500 g de patate douce épluchée
200 g d'oignons
2 œufs
250 g de Brousse
50 g de parmesan râpé
2 c à c de cumin en poudre
1 petit verre d'eau salé

Préparer la pâte : mélanger  petits-suisses et fromage blanc, saler et
pimenter puis ajoutez la farine. Bien mélanger jusqu'à formation d'une
boule de pâte et réserver.
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive et les faire blondir.
Découper la patate douce en petits cubes et les faire revenir avec les
oignons.
Puis mouiller avec un petit verre d'eau salé et cuire à couvert jusqu'à
tendreté des patates. Battre les œufs avec la brousse et le parmesan,
rectifier l’assaisonnement si nécessaire et rajouter le cumin.
Ecraser à la fourchette les patates douces et les oignons. Mélanger la
purée de patates avec l'appareil œufs-fromage.
Etaler la pâte sur le moule (26 cm).
Verser le tout sur la pâte et enfourner pour 40 minutes à 180 degrés.