Topinambours à la crème

Topinambours

Beurre, Huile d'olive

Echalotes, herbes fraîches

Crème fraîche, sel et poivre

Eplucher et laver les topinambours. Détailler en rondelles et  sauter à
cru.
Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre. Saisir les rondelles
crues de topinambours et observer les premières colorations. Ajouter
l’échalote.
Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller. On obtient des
rondelles bien colorées et très fondantes. Verser de la crème fleurette
à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire réduire 5 à 10 mn à feu doux.
Avant de servir, ajouter des herbes fraîches.