Topinambours Mimosa

Topinambours
Pommes De Terre
Aïoli
2 œufs

Epluchez 8 Topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à l'eau
bouillante salée.
Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés. Coupez également en dés
deux Pommes De Terre cuites à l'eau. Mélangez Pommes De Terre et
topinambours.
Assaisonnez d'un peu de vinaigrette. Liez ensuite avec une tasse d'aïoli
(mayonnaise à l'ail pilé). Saupoudrez de deux jaunes d'œufs durs que
vous aurez passés à la moulinette.
Décorez avec quelques olives noires dénoyautées.