Velouté de potimarron :

 

Pour 6 personnes

 

1 potimarron 2 kg

1 oignon

3 poireaux

1 bouquet garni

50 cl de crème

50 g de beurre

Sel, poivre

 

Précuire le potimarron 5 mn à la vapeur pour l’éplucher facilement

Faire fondre le beurre dans une cocotte

Faire suer les poireaux en lamelles et l’oignon haché

Incorporer le potimarron

Recouvrir d’eau et ajouter le bouquet garni, 1 pincée de sel et du poivre

Porter à ébullition, laisser frémir à feu doux 35-40 mn

Retirer le bouquet et réserver l’eau de cuisson

Mixer et verser le bouillon petit à petit

Ajouter la crème préalablement fouettée pour obtenir un velouté

Rectifier l’assaisonnement